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臭氧消毒柜在可食用餐具发展中的积极作用

作者:www.xtcyxdj.com 时间:2018-10-18 16:56
  近年来,国内外一些企业先后推出可食用餐具。可食用餐具是水分含量极低、味美可口的一种焙烤食品。尽管这类餐具的市场前景尚不明朗,臭氧消毒柜但仍然在食品及环保行业引起了许多人的好奇及关注。
  
  臭氧消毒柜在可食用餐具生产过程中,采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器和GMP(良好作业规范)、动态空气杀菌技术,可预防微生物、有害化学物等不良因子污染餐具,提高可食用餐具安全质量,保障食品安全,促进可食用餐具产业发展。
  
  据2018年5月18日杭州日报、新华网报道,近日,饿了么向市场推出一款环保可食用的筷子。该筷子由面粉、黄油、冰糖、牛奶和水制成,一共有麦香、抹茶、紫薯三种口味,可以存放十个月,如果筷子被丢弃后,一周内即可降解。
  
  据分析,这种可食用筷子是一种焙烤食品,是一种筷子形状的压缩饼干。这双筷子给饿了么带来了新鲜感和话题。不过,从旁观者的角度来看,这更是品牌借助环保题材来提升公众好感度的一种做法。最重要的原因是成本居高不下。
  
  可食用餐具的推广不见得能够真正从根源上阻止一次性污染,但对其前景,也不用过于悲观。在生产可食用餐具这件事情上,已有人取得了一定的成绩。
  
  2016年,印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”,卖点就是“环保”。发明者纳拉亚纳·比塞巴蒂声称,这款产品的原料是高粱,生产能耗比常见的用来做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面对不少人对其生产成本的质疑,比塞巴蒂如此回应:“100套这样的可食用餐具只需花费4美元,虽然比普通的塑料餐具会贵一点,但如果产量达到了,这种新型餐具的成本也可以与塑料餐具相媲美。”
  
  截止到2016年4月18日,Bakeys公司已经成功卖出417万个勺子。已经有超过1500万印度人开始使用可食用餐具来取代塑料餐具。如果这样的可食用餐具能一直产销,对于环保来说,绝对是一件好事。
  
  分析人士认为,臭氧消毒柜可食用餐具等环保一次性商品想要取代一次性塑料制品,价格一定要和传统产品接近,食品安全质量一定要过硬,否则很难长久。
  
  从产品配料、生产工艺和食品保质期等方面来分析,可食用餐具应该是经过加热、杀菌、干燥工艺处理的一种烘焙食品,其含水量极低,质量必须符合食品安全国家标准。按常理推理,在包装封口后的储运和销售过程中,这种烘焙食品不该再出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。但食品安全工程师认为,如果生产后段的卫生条件很差的话,处于保质期内的可食用餐具仍然会出现腐败变质等问题,影响环保餐具产业的健康发展。
  
  经过加热杀菌处理的可食用餐具之所以在后续储存和销售过程中,还会发霉变质,主要是在干燥后的食品冷却和内包装过程中,可食用餐具遭受了冷却车间和内包车间中的微生物污染。这些微生物污染源很多,需要采取多种措施,加以预防和消除。
  
  为了预防可食用餐具发霉变质,可从以下几方面采取措施:1.包装容器在使用之前,用双核臭氧消毒机进行杀菌消毒。2.使用动态手消毒机、双核臭氧水,对进入生产现场的所有人员的相关部位进行消毒,从人员环节杜绝细菌等微生物污染。3.合理设置食品生产工艺,避免前后工序之间和横向之间的微生物交叉污染。4.改善生产车间环境卫生质量,特别是要提高冷却车间和内包装车间的卫生水平。因为,杀菌、干燥后的可食用餐具在冷却和包装之前,仍然直接和空气接触,如果车间空气很脏的话,则空气中含有的大量微生物会附着在可食用餐具表面,导致这种烘焙食品的微生物含量严重超标。
  
  在可食用餐具的冷却和内包装车间,采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施,可对车间有效杀菌消毒,显着改善车间空气质量,也可提高车间内的包装设备、包装容器、工器具以及地面、墙壁、天花板等部位的卫生质量,从而避免车间微生物污染食品的问题发生,提高食品安全质量,防止可食用餐具发霉变质,延长可食用餐具保质期。
  
  动态空气消毒机以动态空气消毒技术开发而成,也叫动态空气杀菌机、动态消毒机、NICOLER消毒机、动态杀菌机。该杀菌消毒机可满足人机同场作业的要求,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开消毒场所,既可以提高杀菌场所的卫生质量,又对人体健康无害,不会影响食品生产连续性,已经广泛用于饼干、面包、蛋糕、萨其马、饮料、果汁、肉制品等多种食品的生产消毒环节,不仅显着提升了这些食品安全水平,也提高了这些食品生产效率和企业经济效益,有力推动了食品产业转型升级。
  
  可食用餐具是一种良好的烘焙食品,含水量极低,臭氧消毒柜可做成筷子或勺子的形状,其生产工艺、质量指标可参照饼干。为了更好地保障可食用餐具等烘焙食品安全、推动可食用餐具产业发展,在杀菌消毒方面,焙烤食品企业可采用双保险机制,即“白加黑消毒措施”:1.在白天工人上班的时候,在车间使用动态空气杀菌机,既可对车间环境时时消毒,又不会因消毒而停工,能够保障食品安全和食品生产连续性。2.在晚上工人下班后,紧闭仓库、更衣室和车间的门窗,开启双核臭氧杀菌机,对这些场所的空气、生产设备、工器具、包装材料和包装容器、工人鞋服衣帽,以及地面、墙壁、天花板等部位,进行强力杀菌消毒,和白天的动态空气消毒措施相呼应,增强消毒效果。

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